הוראות הכנה
- לתבנית 28'
- לרשת:
- ½3 כוסות קמח (500 גרם)
- ¼ כפית מלח
- ½1 כוסות אבקת סוכר (200 גרם)
- 350 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 2 ביצים
- למלית:
- ½1 כוסות חלב (360 מ"ל)
- 1 כוס סוכר (200 גרם)
- 4 כוסות פרג טחון טרי (400 גרם)
- ½ כוס דבש (160 גרם)
- 100 גרם חמאה
- קליפה מגוררת מלימון אחד
- ½ כוס צימוקים (75 גרם)
- 4-5 כפות שקדים טחונים או 40-50 גרם פירורי ביסקוויט
- 1 תפוח עץ קלוף מגורר גס
- בצק: מעבדים את החומרים היבשים ואז את הביצים, וממשיכים בלחיצות פולסים עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק. מחלקים לשני חלקים ומשטחים. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.
- מלית: מבשלים חלב וסוכר עד לסף רתיחה. מוסיפים פרג, מבשלים 5 דק' עד שהתערובת מסמיכה, ומסירים מהאש. מוסיפים חמאה ודבש ובוחשים עד להמסה. מצננים מוסיפים את יתר החומרים, מערבבים היטב ומקררים.
- רשת הבצק והקלתית: מרדדים מעט יותר מ-½ מכמות הבצק על נייר אפייה מקומח לעובי ½ ס"מ, ושומרים במקרר. אם יש שבלונה ליצירת רשת – מקמחים ומניחים את הבצק, מרדדים מלמעלה ליצירת הדוגמה ומעבירים את הרשת שנוצרה על רשת השבלונה למקפיא. את יתרת הבצק מרדדים לעובי ½ ס"מ. מעבירים לתבנית, דוקרים במזלג ומקפיאים ל-10 דק'.
- מחממים תנור ל-180°. אופים את הקלתית ישירות מהמקפיא כ-15 דק' עד שהבצק מתחיל להזהיב. משטחים את מלית הפרג על הקלתית, מברישים את שוליה ואת רשת הבצק הקפואה בביצה טרופה. אם הבצק נוקשה מדי ממתינים עד שיתרכך מעט. מהדקים בידיים את הרשת לשולי הקלתית. אופים כ-25 דק' עד שרשת הבצק זהובה. מצננים.