הוראות הכנה
- 6 מנות
- 5 ביצים מופרדות
- ¼ כוס סוכר
- 3 כוסות חלב
- 2 שקיות סוכר וניל
- 2 כפות קמח
- מקציפים את החלבונים לקצף חזק. מוסיפים ¼ כוס סוכר תוך כדי הקצפה.
- קצפיות:
- מבשלים 2 כוסות חלב עם 1 סוכר וניל. כאשר החלב רותח, מודדים כף גדושה מהקצף ומבשלים; מוסיפים קצפיות ככל שיש מקום בסיר. מבשלים דקה או שתיים, והופכים בכף מחוררת לצד השני. ממתינים דקה או שתיים נוספות, ושולים בכף מחוררת לצלחת שטוחה.
- בסיס:
- טורפים את החלמונים עם שארית הסוכר, סוכר הווניל והקמח, מוסיפים 1 כוס חלב. מוזגים את התערובת לאמבט (סיר הנתון בתוך סיר אחר שבו מים רותחים) ומבשלים להסמכה. מוסיפים גם את החלב שבו התבשלו הקצפיות (רצוי לסנן קודם). בוחשים מדי פעם ומבשלים עד לקבלת קרם סמיך.
- מצננים ויוצקים לקערה. מניחים מעל את הקצפיות, ומגישים קר. אפשרי: לנעוץ שבבי שקדים לתוך הקצפיות.